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鲜龙活跳的美味象山港小海鲜
稿源: 奉化日报  2017-03-28 09:33 http://www.fhnews.com.cn 奉化新闻网

  

  

  雪菜笋丝马鲛鱼

  洋葱弹涂

  铁板蛏子

  桃花鲻鱼

  盐炒小杂虾

  米豆腐

  芹菜海蚯蚓

  

  李露

  奉化的莼湖、裘村、松岙沿海三镇地处象山港北岸,外海捕捞和近海养殖一直是沿海居民的传统产业,也是重要经济来源。正是这得天独厚的地理位置,海鲜自然就成了奉化人餐桌上最常见的美味。

  奉化人的海鲜情结

  邻家小妹小单,在杭城读大学,作为一个奉化人,她说小时候对海鲜并没有特别的印象,就是桌上一道道普通的菜肴。但是自从上大学走出奉化,远离家乡美食,才第一次感觉到自己对海鲜有种特殊的情感,在学校里会时不时想起,放假回家天天吃也吃不腻。

  临近清明,小单早早打电话通知了父母回家的日期,顺便也点了几道想念了很久的海鲜。小单父亲为了让女儿吃到最新鲜的海鲜,在小单回来的前一天特地驱车去了莼湖桐照码头购买海鲜。

  刚到桐照码头,扑面而来的就是一股咸咸的海腥味。行色匆匆的渔民,一艘艘停靠的渔船和进进出出的货车,都显示着这里的繁忙。一箱箱海产品从船上输送到码头,上面铺上碎冰冷藏保鲜后,就被装上货车运往各地贩卖。随着金海隧道的贯通,现在越来越多的奉化本地人,喜欢来这里挑选购买象山港小海鲜,一来这里的海产品比较新鲜,二来这里的价钱也比其他地方的市场价相对便宜一些。

  对于海鲜来讲,现捕现吃绝对能保留最大的鲜味。莼湖除了码头以外,还有翡翠湾海洋公园,也是海鲜爱好者的天堂。这里的码头井然有序地停泊着多艘渔船,渔船虽不大,却是“五脏俱全”,船中央是一张长方形的餐桌,餐桌上方装了吊扇,驾驶舱后面还有厨房和卫生间。经营渔船的多是夫妻档,丈夫是开船掌舵的船老大,妻子是烹饪海鲜的巧厨娘。通常他们提前一天把捕捞笼放进海里,第二天待客一上船,捞起笼子就有满满一大笼鱼虾、虾蛄等小海鲜,捞上来以后不做其他,直接蒸吃了事,那味道别提有多美味了。

  清明时节恰尝海鲜

  奉化的海鲜食材有外海捕捞与滩涂小海鲜,还有近海养殖三种,最常见的海鲜有蟹、虾、带鱼、鲳鱼、鲈鱼、虾蛄、奉蚶、弹涂、望潮等。海鲜上岸后,就是烹饪了,烹饪的方法有很多种,但是要说最懂海鲜烹饪的还属“海沿头人”。

  林存威是地地道道的“海沿头人”,他在莼湖镇经营的一帆海鲜美食城,不仅在奉化美食圈小有名气,还吸引了不少奉化域外的吃货们专程驱车前来品尝地地道道的象山港小海鲜。

  林存威爱吃也爱做,对于海鲜了如指掌,他说海鲜的学问太深,说个三天三夜也说不完。临近清明,他给我们推荐了几道当下最鲜美的时令小海鲜。

  说到清明时令小海鲜,众多奉化人必定首推雪菜笋丝马鲛鱼。马鲛鱼又名社交鱼,清代诗人笋事伦曾在《社交鱼》一诗,用“田有社交豆,水有社交鱼,一蔬并一鲜,社酒倾无余”来描述马鲛鱼的鲜美。马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,与雪菜同烧味道鲜美异常,同时也可作熏鱼,也可用盐腌制,实属一鱼多吃的典范。

  为什么象山港的马鲛鱼特别鲜美呢?林存威介绍,象山港内海淡水交汇,良好的生态环境非常适合马鲛鱼生长,这里出产的马鲛鱼除了有蓝绿色光泽外,还有一个比较明显的特点就是头尾往上翘,这样的马鲛鱼,通体肥腴肉质细腻,富含蛋白质,是鱼中精品。

  另一道桃花鲻鱼,也是清明时节特有的美味佳肴。桃花鲻鱼是因鲻鱼在春天桃花盛开之时肉质特别鲜美而得名,其浪漫的名字,鲜美的口味特别适合赏花行程。

  说到海鲜,绝对少不了种类繁多的贝壳类,清明时节的贝壳类也是一年中最肥美的时候,比如蛏子。蛏子属帘蛤目竹蛏科,它通常生活在海水盐度较低的河口附近和内湾软泥海涂的“蛏田”里。蛏子的烹饪手法很简单,其中一种吃法是铁板蛏,即铁板一烤就是一道美味的佳肴,但是若想味道鲜美,火候的把握就非常重要。

  当然,大海的恩赐绝对不止这些,有用盐水一炒就鲜美异常的“小杂虾”,有渔家人最爱的米豆腐,有口感独特的“洋葱炒弹涂”,还有吓煞初尝者的“芹菜海蚯蚓”……确实如林存威所说,海鲜的学问说个三天三夜也只是皮毛,你要想知道更多真谛,最好自个儿去海边尝尝啦!

编辑: 刘晓云

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鲜龙活跳的美味象山港小海鲜

稿源: 奉化日报 17-03-28 09:33

  

  

  雪菜笋丝马鲛鱼

  洋葱弹涂

  铁板蛏子

  桃花鲻鱼

  盐炒小杂虾

  米豆腐

  芹菜海蚯蚓

  

  李露

  奉化的莼湖、裘村、松岙沿海三镇地处象山港北岸,外海捕捞和近海养殖一直是沿海居民的传统产业,也是重要经济来源。正是这得天独厚的地理位置,海鲜自然就成了奉化人餐桌上最常见的美味。

  奉化人的海鲜情结

  邻家小妹小单,在杭城读大学,作为一个奉化人,她说小时候对海鲜并没有特别的印象,就是桌上一道道普通的菜肴。但是自从上大学走出奉化,远离家乡美食,才第一次感觉到自己对海鲜有种特殊的情感,在学校里会时不时想起,放假回家天天吃也吃不腻。

  临近清明,小单早早打电话通知了父母回家的日期,顺便也点了几道想念了很久的海鲜。小单父亲为了让女儿吃到最新鲜的海鲜,在小单回来的前一天特地驱车去了莼湖桐照码头购买海鲜。

  刚到桐照码头,扑面而来的就是一股咸咸的海腥味。行色匆匆的渔民,一艘艘停靠的渔船和进进出出的货车,都显示着这里的繁忙。一箱箱海产品从船上输送到码头,上面铺上碎冰冷藏保鲜后,就被装上货车运往各地贩卖。随着金海隧道的贯通,现在越来越多的奉化本地人,喜欢来这里挑选购买象山港小海鲜,一来这里的海产品比较新鲜,二来这里的价钱也比其他地方的市场价相对便宜一些。

  对于海鲜来讲,现捕现吃绝对能保留最大的鲜味。莼湖除了码头以外,还有翡翠湾海洋公园,也是海鲜爱好者的天堂。这里的码头井然有序地停泊着多艘渔船,渔船虽不大,却是“五脏俱全”,船中央是一张长方形的餐桌,餐桌上方装了吊扇,驾驶舱后面还有厨房和卫生间。经营渔船的多是夫妻档,丈夫是开船掌舵的船老大,妻子是烹饪海鲜的巧厨娘。通常他们提前一天把捕捞笼放进海里,第二天待客一上船,捞起笼子就有满满一大笼鱼虾、虾蛄等小海鲜,捞上来以后不做其他,直接蒸吃了事,那味道别提有多美味了。

  清明时节恰尝海鲜

  奉化的海鲜食材有外海捕捞与滩涂小海鲜,还有近海养殖三种,最常见的海鲜有蟹、虾、带鱼、鲳鱼、鲈鱼、虾蛄、奉蚶、弹涂、望潮等。海鲜上岸后,就是烹饪了,烹饪的方法有很多种,但是要说最懂海鲜烹饪的还属“海沿头人”。

  林存威是地地道道的“海沿头人”,他在莼湖镇经营的一帆海鲜美食城,不仅在奉化美食圈小有名气,还吸引了不少奉化域外的吃货们专程驱车前来品尝地地道道的象山港小海鲜。

  林存威爱吃也爱做,对于海鲜了如指掌,他说海鲜的学问太深,说个三天三夜也说不完。临近清明,他给我们推荐了几道当下最鲜美的时令小海鲜。

  说到清明时令小海鲜,众多奉化人必定首推雪菜笋丝马鲛鱼。马鲛鱼又名社交鱼,清代诗人笋事伦曾在《社交鱼》一诗,用“田有社交豆,水有社交鱼,一蔬并一鲜,社酒倾无余”来描述马鲛鱼的鲜美。马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,与雪菜同烧味道鲜美异常,同时也可作熏鱼,也可用盐腌制,实属一鱼多吃的典范。

  为什么象山港的马鲛鱼特别鲜美呢?林存威介绍,象山港内海淡水交汇,良好的生态环境非常适合马鲛鱼生长,这里出产的马鲛鱼除了有蓝绿色光泽外,还有一个比较明显的特点就是头尾往上翘,这样的马鲛鱼,通体肥腴肉质细腻,富含蛋白质,是鱼中精品。

  另一道桃花鲻鱼,也是清明时节特有的美味佳肴。桃花鲻鱼是因鲻鱼在春天桃花盛开之时肉质特别鲜美而得名,其浪漫的名字,鲜美的口味特别适合赏花行程。

  说到海鲜,绝对少不了种类繁多的贝壳类,清明时节的贝壳类也是一年中最肥美的时候,比如蛏子。蛏子属帘蛤目竹蛏科,它通常生活在海水盐度较低的河口附近和内湾软泥海涂的“蛏田”里。蛏子的烹饪手法很简单,其中一种吃法是铁板蛏,即铁板一烤就是一道美味的佳肴,但是若想味道鲜美,火候的把握就非常重要。

  当然,大海的恩赐绝对不止这些,有用盐水一炒就鲜美异常的“小杂虾”,有渔家人最爱的米豆腐,有口感独特的“洋葱炒弹涂”,还有吓煞初尝者的“芹菜海蚯蚓”……确实如林存威所说,海鲜的学问说个三天三夜也只是皮毛,你要想知道更多真谛,最好自个儿去海边尝尝啦!

编辑: 刘晓云