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冷冬,我在奉化“芋”见你
稿源: 奉化日报  2017-12-12 09:24 http://www.fhnews.com.cn 奉化新闻网

 

芋艿蘸虾籽酱

  新鲜芋艿头

脆皮芋艿

  咸齑汁烤毛芋艿

烤菜芋艿头

  排骨芋艿

蛋黄芋艿头

  板蓝根白菜芋艿子

  􀴁记者 李露

  在奉化,寒露一过,吃芋艿的好季节就到了。奉化的芋艿是出了名的,头个大、皮薄、光滑、味鲜美,是闻名中外的名优特产。奉化也有小芋艿,比如我一直很爱吃的我妈烧的排骨芋艿,小而圆的芋艿微微过了油,又吸了肉汁的味道,外酥里嫩,十分合我的胃口,没一会儿碗里准又全剩下排骨了。今天,要给大家讲讲芋艿的故事,介绍几道用芋艿做的美味佳肴。

  奉化名产芋艿头

  “走过三关六码头,吃过奉化芋艿头。”沪杭甬一带的这句民谚,主要用于比喻人们见多识广的经历,从中已可见奉化芋艿头的名气。旧时的“食中珍品”芋艿头,如今依然是奉化最知名的特产之一。

  据清乾隆《奉化县志》卷六“物产”载:“芋,取熟芋为粉作砖,积数十年不坏,和屑可以备荒。”北宋时期,奉化人陈著《收孝偶成》诗云:“数巢岷紫破穷搜,珍重留为老齿馐。粒饭如拳饶地力,糁羹得手擅风流。家贫自盍勤多种,岁晚何当饱一收。回首人间剑炊米,谁知煨烬有炉头。”可见早在宋代奉化已广植芋芳,时称“岷紫”。

  据悉,如今名噪海内外的奉化芋艿头主要是在明朝中叶时,由福建、台州一带来奉化的“棚民”传入。明清之间,奉化芋芳头种植于剡江畔的前葛村,以后扩种到牌亭、罗村、石桥头、畸山和溪口等地,到晚清才普及奉化全境。

  奉化芋芳头之所以好吃,与奉化独特的自然环境有关。芋艿头既怕水又畏旱,萧王庙、溪口、尚田一带土壤正适合其生长特点,故所产最佳。奉化芋艿分水、旱两大类。水田种水芋,有青基、赤基之分;旱地种旱芋,品种有红芋艿、乌脚箕、黄粉箕、香粳芋等,储藏期一般可达5~6个月。乌脚箕属多子芋类,其子芋质滑腻而味鲜,芋头多作动物饲料。而奉化芋芳头主栽品种为“红芋芳”,其母芋、子芋均可食用,母芋即称“芋艿头”,个大皮薄,肉粉无筋,糯滑可口,是区别于其他魁芋品种的主要特点。主要分布在萧王庙、锦屏、江口、西坞、溪口、尚田等地,尤以萧王庙前葛芋艿头最为出名。

  家常芋艿惹人馋

  寒冬将至,奉化人最爱的芋艿头又开始了丰收季。萧王庙街道的大头饭店与往年有合作关系的本地芋农打好招呼,收购了一批质量上乘的奉化芋艿头,为冬日里的芋头季做足了准备。

  老板孙义栋是土生土长的萧王庙人,也是熟谙芋头吃法的门内人。他说,别看刚挖出来的芋艿外表黑黝黝毛绒绒的,且粘着泥巴,像个蓬头垢面的糟老翁,但是洗净后,用咸齑汁烤一下午,那香味绝对能飘到十里之外,馋死一大片人。

  咸齑汁烤毛芋艿,这是最地道也是奉化人最爱的芋艿吃法,而在沿海地区,芋艿蘸虾籽酱就成了最平常的美味。芋艿与虾籽,一白一褐,又甜又咸,但是搭配在一起却是喷香香的人间美味。一桌子人,十几双手,一盆芋艿,一碟虾籽酱,肯定立马就见了底,只剩一堆黑褐色的芋皮。

  但是,对于我来讲,最爱的还是蘸酱油的芋艿。为求吃起来方便,我妈会先将芋艿去皮,而这往往就是我的活。她只需喊一声,我必屁颠屁颠地去从墙旯旮找来一小片破碗瓷儿,学着她的样子一个子儿,一个子儿刮干净芋艿的皮。其实,这可不是个一个好活儿哦,稍不注意有一两滴芋艿汁蹦到手上,或是芋艿皮沾到手上,手立刻便会痒起来,越抓越痒,异常难受。好在等鲜香糯滑的芋艿出锅上桌,手便不痒了,再来上一碗美味鲜酱油,我一个人就能吃干抹净一整盘切得整整齐齐的芋艿片。

  创新芋艿围成宴

  其实,并非“敝帚自珍”,也并非“孩子是自家的好”,奉化的芋艿头与全国任何一个地方的芋头品类相比,皆是上上品。它去皮后洁白如玉,煮熟后食之粉而不松,细而不腻,松软中有着筋力,清香中透着绵甜,那一份鲜香糯滑的味道,只可意会不能言表!

  为进一步提升奉化芋艿头的知名度和品牌影响力,展现奉化风情特色旅游形象,区妇联和萧王庙街道共同举办的巾帼在行动——奉化全“芋”旅游启动仪式于11月16日下午在滕头村和谐广场举行。大头饭店的“金牌芋艿头”“脆皮芋艿”“蛋黄芋艿头”分获“百芋宴”一等奖、二等奖和三等奖。

  别看“金牌芋艿头”其貌不扬,其实它是最需花心力的菜肴之一。据大头饭店的厨师长张世国介绍,将肥瘦相间的五花肉与萧王庙本地的芋艿头入铁锅炖煮3小时,让芋头吸满肉汁而不崩于形,才是一道真正成功的“金牌芋艿头”。

  张世国是溪口西岙村人,在大头饭店工作已有12年。十来年间,张世国创新研发出了板蓝根白菜芋艿子、蛋黄芋艿头、脆皮芋艿等10多道创新芋艿菜肴,吸引了大批回头客专程来店品尝。

  “食常羹芋已忘肉,年迫盖棺犹爱书。”“烹栗煨芋魁,味美敌熊蹯。”陆游曾作诗称赞芋艿比肉和熊掌还要味美,但是再美好的食材都需要心灵手巧的厨师来雕琢。张世国说,虽然参加“百芋宴”,自家的菜肴获得了肯定和赞赏,但他还是会更加用心地研发芋艿的多种吃法,让更多的人品味到奉化芋艿头的美味!

          

 

编辑: 赵坚

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冷冬,我在奉化“芋”见你

稿源: 奉化日报 17-12-12 09:24

 

芋艿蘸虾籽酱

  新鲜芋艿头

脆皮芋艿

  咸齑汁烤毛芋艿

烤菜芋艿头

  排骨芋艿

蛋黄芋艿头

  板蓝根白菜芋艿子

  􀴁记者 李露

  在奉化,寒露一过,吃芋艿的好季节就到了。奉化的芋艿是出了名的,头个大、皮薄、光滑、味鲜美,是闻名中外的名优特产。奉化也有小芋艿,比如我一直很爱吃的我妈烧的排骨芋艿,小而圆的芋艿微微过了油,又吸了肉汁的味道,外酥里嫩,十分合我的胃口,没一会儿碗里准又全剩下排骨了。今天,要给大家讲讲芋艿的故事,介绍几道用芋艿做的美味佳肴。

  奉化名产芋艿头

  “走过三关六码头,吃过奉化芋艿头。”沪杭甬一带的这句民谚,主要用于比喻人们见多识广的经历,从中已可见奉化芋艿头的名气。旧时的“食中珍品”芋艿头,如今依然是奉化最知名的特产之一。

  据清乾隆《奉化县志》卷六“物产”载:“芋,取熟芋为粉作砖,积数十年不坏,和屑可以备荒。”北宋时期,奉化人陈著《收孝偶成》诗云:“数巢岷紫破穷搜,珍重留为老齿馐。粒饭如拳饶地力,糁羹得手擅风流。家贫自盍勤多种,岁晚何当饱一收。回首人间剑炊米,谁知煨烬有炉头。”可见早在宋代奉化已广植芋芳,时称“岷紫”。

  据悉,如今名噪海内外的奉化芋艿头主要是在明朝中叶时,由福建、台州一带来奉化的“棚民”传入。明清之间,奉化芋芳头种植于剡江畔的前葛村,以后扩种到牌亭、罗村、石桥头、畸山和溪口等地,到晚清才普及奉化全境。

  奉化芋芳头之所以好吃,与奉化独特的自然环境有关。芋艿头既怕水又畏旱,萧王庙、溪口、尚田一带土壤正适合其生长特点,故所产最佳。奉化芋艿分水、旱两大类。水田种水芋,有青基、赤基之分;旱地种旱芋,品种有红芋艿、乌脚箕、黄粉箕、香粳芋等,储藏期一般可达5~6个月。乌脚箕属多子芋类,其子芋质滑腻而味鲜,芋头多作动物饲料。而奉化芋芳头主栽品种为“红芋芳”,其母芋、子芋均可食用,母芋即称“芋艿头”,个大皮薄,肉粉无筋,糯滑可口,是区别于其他魁芋品种的主要特点。主要分布在萧王庙、锦屏、江口、西坞、溪口、尚田等地,尤以萧王庙前葛芋艿头最为出名。

  家常芋艿惹人馋

  寒冬将至,奉化人最爱的芋艿头又开始了丰收季。萧王庙街道的大头饭店与往年有合作关系的本地芋农打好招呼,收购了一批质量上乘的奉化芋艿头,为冬日里的芋头季做足了准备。

  老板孙义栋是土生土长的萧王庙人,也是熟谙芋头吃法的门内人。他说,别看刚挖出来的芋艿外表黑黝黝毛绒绒的,且粘着泥巴,像个蓬头垢面的糟老翁,但是洗净后,用咸齑汁烤一下午,那香味绝对能飘到十里之外,馋死一大片人。

  咸齑汁烤毛芋艿,这是最地道也是奉化人最爱的芋艿吃法,而在沿海地区,芋艿蘸虾籽酱就成了最平常的美味。芋艿与虾籽,一白一褐,又甜又咸,但是搭配在一起却是喷香香的人间美味。一桌子人,十几双手,一盆芋艿,一碟虾籽酱,肯定立马就见了底,只剩一堆黑褐色的芋皮。

  但是,对于我来讲,最爱的还是蘸酱油的芋艿。为求吃起来方便,我妈会先将芋艿去皮,而这往往就是我的活。她只需喊一声,我必屁颠屁颠地去从墙旯旮找来一小片破碗瓷儿,学着她的样子一个子儿,一个子儿刮干净芋艿的皮。其实,这可不是个一个好活儿哦,稍不注意有一两滴芋艿汁蹦到手上,或是芋艿皮沾到手上,手立刻便会痒起来,越抓越痒,异常难受。好在等鲜香糯滑的芋艿出锅上桌,手便不痒了,再来上一碗美味鲜酱油,我一个人就能吃干抹净一整盘切得整整齐齐的芋艿片。

  创新芋艿围成宴

  其实,并非“敝帚自珍”,也并非“孩子是自家的好”,奉化的芋艿头与全国任何一个地方的芋头品类相比,皆是上上品。它去皮后洁白如玉,煮熟后食之粉而不松,细而不腻,松软中有着筋力,清香中透着绵甜,那一份鲜香糯滑的味道,只可意会不能言表!

  为进一步提升奉化芋艿头的知名度和品牌影响力,展现奉化风情特色旅游形象,区妇联和萧王庙街道共同举办的巾帼在行动——奉化全“芋”旅游启动仪式于11月16日下午在滕头村和谐广场举行。大头饭店的“金牌芋艿头”“脆皮芋艿”“蛋黄芋艿头”分获“百芋宴”一等奖、二等奖和三等奖。

  别看“金牌芋艿头”其貌不扬,其实它是最需花心力的菜肴之一。据大头饭店的厨师长张世国介绍,将肥瘦相间的五花肉与萧王庙本地的芋艿头入铁锅炖煮3小时,让芋头吸满肉汁而不崩于形,才是一道真正成功的“金牌芋艿头”。

  张世国是溪口西岙村人,在大头饭店工作已有12年。十来年间,张世国创新研发出了板蓝根白菜芋艿子、蛋黄芋艿头、脆皮芋艿等10多道创新芋艿菜肴,吸引了大批回头客专程来店品尝。

  “食常羹芋已忘肉,年迫盖棺犹爱书。”“烹栗煨芋魁,味美敌熊蹯。”陆游曾作诗称赞芋艿比肉和熊掌还要味美,但是再美好的食材都需要心灵手巧的厨师来雕琢。张世国说,虽然参加“百芋宴”,自家的菜肴获得了肯定和赞赏,但他还是会更加用心地研发芋艿的多种吃法,让更多的人品味到奉化芋艿头的美味!

          

 

编辑: 赵坚