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蒋家池头有一家“网红”南瓜馒头店
稿源:奉化日报 2018-03-06 09:35http://www.fhnews.com.cn 奉化新闻网
“网红”南瓜馒头
处理南瓜
切面剂子
发酵
发酵好的面剂子

  上蒸笼

  春节过去,大门紧闭的早餐店铺陆续开张了,上班的大人、上学的孩子们终于又可以在众多选择中挑自己最爱吃的。回忆里的早餐总是热腾腾的,蒸馒头的大盖子一打开,馒头香就随着氤氲的热气一股脑地飘来,这时候,馒头可就不再是果腹的食物,而是赤裸裸挑逗着味蕾的“元凶”。是的,今天我们要说的就是金灿灿的南瓜馒头。

  网红馒头

  一座城,要如何定义她能带给你幸福?我觉得,首先要有你爱的人和爱你的人,有值得挖掘和回味的历史,有便捷舒适的生活资源,有变着花样的美食,还有一群不斤斤计较能玩沉淀的市民……在很多人印象里,或许还残留着这样的早餐记忆:清晨的大街小巷,每隔几十米,一家家卖早餐的小店里热气腾腾,吆喝声不断。随着时间流转,有的小店变成了大店,有的依然固守当年的规模,更多的是一间间新的店铺融入其中,直至新店也变为老店。但是无论店面如何变化,早餐样式如何改变,没变的是一个地方的味觉情怀,是市民关于饕餮的美食寻味。可以这么说,品味当地风情,从星罗棋布的早餐店开始。

  西坞街道蒋家池头村是省文明村,这里风景优美,民风淳朴,还有一样大家念念不忘的“网红”点心——南瓜馒头。村民说,外头的客人来一定要尝尝这南瓜馒头,不管什么场合,别的不要,南瓜馒头一定得要。

  “走,吃南瓜馒头去。”如果你到蒋家池头来,那些村民拉着你去吃南瓜馒头,请你一定不要拒绝!要知道,这家无名的馒头店已有三十年历史了,在蒋家池头可谓是老少皆知,每天来这里买馒头的村民络绎不绝。

  无心之作

  和印象中馒头店的样子不一样,蒋家池头的馒头店异常干净,甚至还有点温馨的感觉。店门口没有任何摆设,甚至没有店名,唯有一个正在工作的蒸笼,飘出了南瓜馒头的香气,才让人有了馒头店的感觉。

  店主蔡桂花阿姨今年67岁。30年前,她因生计原因远走镇海,拜入当地一家五星级酒店的点心师父门下,习得了中式糕点的做法。学成归来后,蔡阿姨夫妻俩在蒋家池头村的街角开了一家小小点心店。其实,点心店之前是做大饼油条生意的,近几年因年龄关系,在儿子王碧云的建议下,蔡阿姨才放弃了大饼油条业务,改做馒头包子。没想到,有心栽花花不开,无心插柳柳成荫。店里的南瓜馒头异军突起,因被大家喜爱,继而在周边村庄出了名,顺理成章成为了店里的招牌。

  松软香甜的南瓜馒头,村民喜欢吃,村民家的客人喜欢吃,村里来的游客更加喜欢吃。可以说,一个南瓜馒头拿下了老老小小男男女女。而年前是南瓜馒头的销售旺季,大多数人想着买些回去在春节期间好当点心招待客人。即使全家出动,年前的馒头店依旧每日从凌晨3点忙到了晚上8点,和面不息、擀面不息、蒸笼不息。

  小小奥秘

  “不要忘记了,我要3包南瓜馒头”“是南瓜馒头店吗?我要预定南瓜馒头”……采访期间,店里的固定电话接连响起,都是来预定南瓜馒头的顾客。照理说,南瓜馒头如此受欢迎,店家开心接单还来不及,但是王碧云却眉头紧皱,神情颇为严肃。“父母年纪大,有时候预定的人太多了,做不过来就只能推掉。”王碧云说,还有一个原因是近期南瓜价格涨得太厉害,几乎与西瓜持平,这让一直不愿涨价的王碧云压力很大。“但是只要还有一个顾客来买,压力再大我们也做!”

  说话间,王碧云的父亲告诉我们,南瓜馒头蒸熟出锅了!当蒸笼盖揭开的那一刻,随着热气氤氲散开而来的,还有心里的百般期待。追随那一缕食物的香甜,我终于遇见了这场探寻的主角——南瓜馒头。

  怎么说呢,虽然南瓜馒头个头均匀饱满香气扑鼻,但是馒头的颜值没有想象中的那么高,甚至可以说长得有点寒碜。因为几乎每个馒头的表皮都已皲裂,裂开了一道大口子,像是春笋破土而出一样。唯有馒头的金黄色泽让人联想起了明媚的春光,这才给它的卖相扳回来了些许分数。而伴随着南瓜的清香,入口的南瓜馒头松软清甜,如此,我才真正明白了它受欢迎的原因。

  据王碧云介绍,南瓜馒头之所以卖相不佳,是因为他家的南瓜馒头坚持着老一代人纯手工、零添加的规矩。他坚信,好的南瓜才能做出好吃的南瓜馒头,因此在南瓜的挑选上异常讲究。而馒头的色泽因为完全来自于南瓜的自然色,不加任何色素,甚至不加水,所以各批次的南瓜馒头颜色各不相同,这也成了他家南瓜馒头的特色。

  “我可以拍着良心说,我家的南瓜馒头虽然样子不如外面好看,但是吃得健康,是真正的美味。”即使南瓜馒头颜色金黄,看不出面粉的好坏,王碧云也不愿使用劣质的食材。用上好的红糖、白糖和发酵粉,与A级面粉搅拌均匀,经过两次发酵后上笼蒸熟,才是受欢迎的南瓜馒头。

  没有店名,没有招牌,南瓜馒头的成名,除了靠纯天然的原料和过硬的制作技术,就靠村民和游客的口口相传。而对于店铺未来的发展,王碧云表示,会一直坚持“原汁原味做美食”的原则。“可能会开发新的馒头系列,可能还是专注南瓜馒头,现在的目标还是做好每一只南瓜馒头,对得起大家的赞誉和信任。”王碧云说。

  

编辑: 赵坚

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蒋家池头有一家“网红”南瓜馒头店

稿源: 奉化日报18-03-06 09:35

“网红”南瓜馒头
处理南瓜
切面剂子
发酵
发酵好的面剂子

  上蒸笼

  春节过去,大门紧闭的早餐店铺陆续开张了,上班的大人、上学的孩子们终于又可以在众多选择中挑自己最爱吃的。回忆里的早餐总是热腾腾的,蒸馒头的大盖子一打开,馒头香就随着氤氲的热气一股脑地飘来,这时候,馒头可就不再是果腹的食物,而是赤裸裸挑逗着味蕾的“元凶”。是的,今天我们要说的就是金灿灿的南瓜馒头。

  网红馒头

  一座城,要如何定义她能带给你幸福?我觉得,首先要有你爱的人和爱你的人,有值得挖掘和回味的历史,有便捷舒适的生活资源,有变着花样的美食,还有一群不斤斤计较能玩沉淀的市民……在很多人印象里,或许还残留着这样的早餐记忆:清晨的大街小巷,每隔几十米,一家家卖早餐的小店里热气腾腾,吆喝声不断。随着时间流转,有的小店变成了大店,有的依然固守当年的规模,更多的是一间间新的店铺融入其中,直至新店也变为老店。但是无论店面如何变化,早餐样式如何改变,没变的是一个地方的味觉情怀,是市民关于饕餮的美食寻味。可以这么说,品味当地风情,从星罗棋布的早餐店开始。

  西坞街道蒋家池头村是省文明村,这里风景优美,民风淳朴,还有一样大家念念不忘的“网红”点心——南瓜馒头。村民说,外头的客人来一定要尝尝这南瓜馒头,不管什么场合,别的不要,南瓜馒头一定得要。

  “走,吃南瓜馒头去。”如果你到蒋家池头来,那些村民拉着你去吃南瓜馒头,请你一定不要拒绝!要知道,这家无名的馒头店已有三十年历史了,在蒋家池头可谓是老少皆知,每天来这里买馒头的村民络绎不绝。

  无心之作

  和印象中馒头店的样子不一样,蒋家池头的馒头店异常干净,甚至还有点温馨的感觉。店门口没有任何摆设,甚至没有店名,唯有一个正在工作的蒸笼,飘出了南瓜馒头的香气,才让人有了馒头店的感觉。

  店主蔡桂花阿姨今年67岁。30年前,她因生计原因远走镇海,拜入当地一家五星级酒店的点心师父门下,习得了中式糕点的做法。学成归来后,蔡阿姨夫妻俩在蒋家池头村的街角开了一家小小点心店。其实,点心店之前是做大饼油条生意的,近几年因年龄关系,在儿子王碧云的建议下,蔡阿姨才放弃了大饼油条业务,改做馒头包子。没想到,有心栽花花不开,无心插柳柳成荫。店里的南瓜馒头异军突起,因被大家喜爱,继而在周边村庄出了名,顺理成章成为了店里的招牌。

  松软香甜的南瓜馒头,村民喜欢吃,村民家的客人喜欢吃,村里来的游客更加喜欢吃。可以说,一个南瓜馒头拿下了老老小小男男女女。而年前是南瓜馒头的销售旺季,大多数人想着买些回去在春节期间好当点心招待客人。即使全家出动,年前的馒头店依旧每日从凌晨3点忙到了晚上8点,和面不息、擀面不息、蒸笼不息。

  小小奥秘

  “不要忘记了,我要3包南瓜馒头”“是南瓜馒头店吗?我要预定南瓜馒头”……采访期间,店里的固定电话接连响起,都是来预定南瓜馒头的顾客。照理说,南瓜馒头如此受欢迎,店家开心接单还来不及,但是王碧云却眉头紧皱,神情颇为严肃。“父母年纪大,有时候预定的人太多了,做不过来就只能推掉。”王碧云说,还有一个原因是近期南瓜价格涨得太厉害,几乎与西瓜持平,这让一直不愿涨价的王碧云压力很大。“但是只要还有一个顾客来买,压力再大我们也做!”

  说话间,王碧云的父亲告诉我们,南瓜馒头蒸熟出锅了!当蒸笼盖揭开的那一刻,随着热气氤氲散开而来的,还有心里的百般期待。追随那一缕食物的香甜,我终于遇见了这场探寻的主角——南瓜馒头。

  怎么说呢,虽然南瓜馒头个头均匀饱满香气扑鼻,但是馒头的颜值没有想象中的那么高,甚至可以说长得有点寒碜。因为几乎每个馒头的表皮都已皲裂,裂开了一道大口子,像是春笋破土而出一样。唯有馒头的金黄色泽让人联想起了明媚的春光,这才给它的卖相扳回来了些许分数。而伴随着南瓜的清香,入口的南瓜馒头松软清甜,如此,我才真正明白了它受欢迎的原因。

  据王碧云介绍,南瓜馒头之所以卖相不佳,是因为他家的南瓜馒头坚持着老一代人纯手工、零添加的规矩。他坚信,好的南瓜才能做出好吃的南瓜馒头,因此在南瓜的挑选上异常讲究。而馒头的色泽因为完全来自于南瓜的自然色,不加任何色素,甚至不加水,所以各批次的南瓜馒头颜色各不相同,这也成了他家南瓜馒头的特色。

  “我可以拍着良心说,我家的南瓜馒头虽然样子不如外面好看,但是吃得健康,是真正的美味。”即使南瓜馒头颜色金黄,看不出面粉的好坏,王碧云也不愿使用劣质的食材。用上好的红糖、白糖和发酵粉,与A级面粉搅拌均匀,经过两次发酵后上笼蒸熟,才是受欢迎的南瓜馒头。

  没有店名,没有招牌,南瓜馒头的成名,除了靠纯天然的原料和过硬的制作技术,就靠村民和游客的口口相传。而对于店铺未来的发展,王碧云表示,会一直坚持“原汁原味做美食”的原则。“可能会开发新的馒头系列,可能还是专注南瓜馒头,现在的目标还是做好每一只南瓜馒头,对得起大家的赞誉和信任。”王碧云说。

  

编辑:赵坚