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乡野美食溪坑鱼:牵着味蕾 锁着人心
稿源: 2018-10-30 14:31http://www.fhnews.com.cn 奉化新闻网
红烧溪坑鱼
溪坑鱼半成品
溪坑鱼肉质鲜嫩美味
洗净溪坑鱼

  煎鱼

    故乡的美食,牵着味蕾,锁着人心。“十一”长假,许多游子纷纷回家乡探亲,关于故乡和美食的话题再次来袭。

  记者 方叶

  -美食锁人心

  “最好吃的不过是家乡的溪坑鱼。”在杭州工作的小伙毛杰是溪口人,每次回家都必吃一道家常菜——红烧溪坑鱼。说起这道美食,作为奉化人的毛杰很是骄傲,“只有环境好的地方,才有溪坑鱼的存在。”

  溪坑石斑鱼肉质细嫩,口味鲜香,营养丰富,深受市民的青睐。“溪坑之鱼,石斑为王”,这就反映了我区一种生态现象,即我区山溪中处处分布着石斑鱼。溪坑石斑鱼,学名光唇鱼,栖息于水清流急之河溪中,常以下颌发达之角质层铲食石块上的苔藓及藻类,每年6—8月在浅水急流中产卵,被山区农民誉为“山溪小精灵”。

  对于70、80年代出生的人而言,溪坑石斑鱼或许是他们心灵深处的那一抹记忆。在山间涓流的溪水中,顺着石头的夹缝看到摇摆的小鱼,那多是溪坑鱼了。它们个头不大,却活蹦乱跳。将鱼群赶往一个方向,用较细的渔网兜着一拉,鱼儿就收入囊中了。在小溪边上堆好石头,用废纸生火,将溪坑鱼撒上一层盐,放在火堆上烤,香脆的鱼皮包裹着鱼肉、再配上自带的小酒……想想都是美好的,任谁提起来都充满回忆和故事。“从小就喜欢在小溪里捕鱼,这是我少年时代最有趣的事情。”毛杰回忆道,小时候最开心的事便是在门前潺潺流动的小溪中捕石斑鱼。夏天家里来了客人,妈妈让他去抓石斑鱼,一会儿他就能摸到一碗石斑鱼。

  -溪坑鱼烧法简单又好吃

  溪坑鱼是接地气、生活化的。和湖鱼、海鱼相比,溪坑鱼适用于多种烹饪方式,红烧、油炸、香煎等等。将溪坑鱼洗净,煎至两面金黄,捞出。再将蒜片、生姜丝和少量的色拉油煸炒。随后热锅放油,加入鱼和配料,再加入少许米醋、料酒、白糖,烧3、4分钟后,放葱花,出锅即可。这样一道家常小菜——红烧溪坑鱼就可上桌了。溪坑鱼成品色泽油亮,细细品味,石斑鱼肉质结实,鲜嫩美味,绝对是家常菜中的一道佳肴。

  “红烧溪坑鱼在煸炒时候,喜欢辣味的人,也可加入少量辣椒煸炒。在出锅前可放入少量芡粉,让汤汁更浓稠点,还可以让鱼过一下明油,鱼的颜色会更鲜亮。”拥有26年左右厨师经验的江明鸿说,“目前野生溪坑鱼市价80元左右一斤,市民在采购时,要选择活的,鱼鳃鲜红的溪坑鱼。一般水质好的地方捕捞上来的溪坑鱼,鱼刺较软,口感好,反之鱼刺较硬,味道也会差些。”

  -全民参与共同保护生态环境

  社会的流动、城乡的变迁让乡土美食有着丰富而深刻的家园意义,总能激起大家的共鸣,因此也有着前所未有的巨大市场。随着农家乐的普及,溪坑鱼被大量捕捉搬上了餐桌,对小溪的环境、周边生态造成了一定影响。也许未来的日子,野生溪坑鱼将逐渐被养殖溪坑鱼所代替,也希望它的味道始终如一,好让这道美味继续延续下去。

  提起水质和野生石斑鱼濒临绝迹的话题,江明鸿显得心情沉重。他表示,上世纪70年代,我区溪坑里的溪坑鱼有很多,朋鱼、石斑鱼、河卿鱼、河鳗、泥鳅等等,均可看见。但后来由于野生石斑鱼的市场价格越来越高和缺乏保护生态的理念,滥捕现象也越来越严重,毒鱼、炸鱼、电击鱼等无序滥捕行为愈演愈烈,加上水质变差,这些因素均导致了石斑鱼濒临绝迹。

  好在现如今,在溪口镇、大堰镇等地清澈的溪水里,石斑鱼欢快游动的身影,成了吸引游客的招牌,水清鱼欢人更欢的场景更是频频出现。而这种改变,归功于“五水共治”“三改一拆”等举措,是美丽乡村建设活动的成果。愿这溪坑鱼能撬动民间智慧,激发民间主动护鱼和投资开发自然生态资源的热情,高质量推进我区现代化健康美丽新城区建设。  

  

编辑: 陈海波

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